"Bọt trong quá trình nấu thịt: Chất bẩn hay tinh chất? Nên ăn hay vứt đi? Đọc ngay để biết cách làm đúng!"

Trong nấu ăn hàng ngày, khi chế biến thịt như lợn, bò, gà, thường xuất hiện nhiều bọt. Lớp bọt này chủ yếu gồm hai phần: huyết thừa và dịch cơ thể còn lại trong thịt, cùng với protein bị biến tính ở nhiệt độ cao. Sự xuất hiện của bọt phụ thuộc vào lượng huyết còn lại trong thịt. Có ý kiến cho rằng bọt là chất bẩn cần hớt bỏ, trong khi ý kiến khác cho rằng đó là tinh chất nên giữ lại. Hãy cùng thảo luận về vấn đề này!

Chúng ta hãy lấy thịt lợn, nguyên liệu phổ biến, làm ví dụ. Phương pháp giết mổ lợn thường lấy tiết từ cổ, dẫn đến việc vẫn còn một số huyết trong mao mạch. Kỹ thuật giết mổ khác nhau giữa các gia súc, gia cầm cũng tạo ra sự khác biệt về lượng bọt trong thịt.

Về việc có nên hớt bỏ bọt hay không, điều này phụ thuộc vào quan điểm cá nhân. Bọt có chứa huyết và tạp chất, nhưng cũng có một số chất dinh dưỡng và mùi tanh. Nếu bạn thấy bọt không ảnh hưởng đến hương vị, có thể không cần lược bỏ; ngược lại, nếu cảm thấy nó làm giảm chất lượng món ăn, hãy loại bỏ.

Khi nấu thịt, nhiều người cho rằng chần thịt trước giúp làm sạch và loại bỏ cặn bã.

Ngay cả khi đã chần thịt, bọt vẫn sẽ nổi lên khi nấu. Khi chần lần đầu, bọt nhiều, có màu sẫm và mùi tanh. Ở giai đoạn sau, bọt ít hơn, màu trắng và ít tạp chất. Không cần loại bỏ bọt sau lần đầu, vì nó chỉ chứa protein và chất béo, và nếu loại bỏ sẽ làm thịt nhạt nhẽo. Do đó, chỉ cần loại bỏ bọt lần đầu, bọt sau có thể giữ lại. Sau khi mua thịt, nên rửa bằng nước muối loãng rồi xả lại với nước sạch trước khi chế biến. Để hạn chế bọt, cần chọn thịt tươi, màu đỏ tươi và không có mùi lạ.

Trước khi nấu, nên ngâm thịt trong nước để giảm huyết dư và bọt. Khi hầm hoặc chần, cho thịt vào nước lạnh để khử mùi tanh và giữ độ mềm. Thêm gừng, hành lá và gia vị khác để làm giảm mùi tanh và tăng hương vị cho món ăn.

Source: https://afamily.vn/bot-tao-ra-khi-nau-thit-la-chat-ban-hay-tinh-chat-an-hay-vut-di-doc-ngay-de-lam-cho-dung-20240807161049671.chn